Chaque année l’épiphanie est une période chargée pour les boulangers-pâtissiers. À la Mine de pain, Jérôme Schwalbach en confectionne plus de 2500 sur tout le mois de janvier. Des galettes généreuses et pour lesquelles le boulanger mise sur des ingrédients de qualité et les plus locaux possibles. Nous l’avons suivi mercredi après-midi, pour la confection de sa favorite : la frangipane/mirabelles.